10大酒店餐厅厨房的成功之道—细节决定成败 阅读
前面我们讲，最近由于各种原因，酒店餐饮行业很大一部分面临倒闭的现象，但是也有一部分餐厅由于在后厨方面细节很到位从而脱颖而出，当然也很多厨房里存在一些不合理的地方，只要您在细节方面做一下改动，我们的工作效率就会提高很多，达到事半功倍的效果。下面我们来看看那些成功餐厅的厨师们是怎么做的？1.抽油烟罩不用人刷
北京美食邦街
过去我们都有一种感受，走进一家酒店的后厨，我们发现他们厨房里特别脏，特别是油烟灶上都是黑油，看见了都让人反胃。为了改变这种情况，我们店里使用了自动刷洗型抽油烟机，这个机器里面有一套自动水循环清洗系统，只要放入清洁液，保持水位线以上有水，机器就定时自动清洁，我们店里的烟灶可以说是北京餐饮同行中最干净的。
2.一菜一签，上菜不漏
北京九头鹰
漏单、漏菜在厨房经常发生，很多同行可能都有过这种感受。我们店里有个方法能很好地防止漏单、漏菜—我们将所有菜品都做成标签，外面包上硬塑料，案板和荷台上面各有一份。传菜员收到订单后，对照订单上的菜品用夹子卡在案板上面的对应的菜品标签上，砧板员工就会配相应的菜品。配完菜后，配菜员将原料放到荷台上，将标签上面的夹子取下，夹到荷台上面对应的菜品标签上，炒锅就会炒制对应的菜品，炒完菜品后，将夹子取下即可。自从实施这个方法后，再也没有发生过漏单现象。
3.菜品保温到餐桌
北京湘鄂情
大型酒店都会面临一个问题，厨房与包间、零点餐厅距离都非常远，长距离的传菜会造成菜品温度下降，上桌后菜品温度可能只有40℃左右，宾客经过一段寒暄之后用餐，温度可能就低到30℃左右了，达不到舒适的适口温度。为此我们想出了一个好办法，每个菜品都盖上一个玻璃盅，给菜品保温，保温效果确实很好，食客用餐时能保持在60℃左右。另外，我们还嘱咐服务员要等顾客上全或者顾客主动要求进餐时，再把玻璃盅取下，将菜品上桌。
4.用高压水枪清洗地面
北京美食邦街
厨房地面清扫一直是厨房里的难题，有时候油污很难彻底清理干净，日积月累，便会形成很多永远清理不干净的区域。现在我们用高压水枪清洗地面，能够强力地去除地面油污，再配合刮刀清洗，清洗效果非常好。过去需要10分钟清理地面，现在只需要5分钟就能解决了。
5.装冻货用布兜更节省
黑龙江佳木斯
我刚学徒的时候，冰箱里的冻货全部都是用各种颜色的塑料袋包装起来的。有时候在冰箱里找东西，塑料袋与原料之间冻的很结实，不撕坏塑料袋都看不清里面是哪种原料。现在国家控制塑料袋销售，塑料袋价格都很高，如果还是像以前那样撕坏塑料袋找东西的话，成本太高了。我们店里现在改用布袋装冻货，不怕被撕坏，还可以真正的做到扎口密封保存，省料又省心。
6.将洗碗间改明档
石家庄锦绣金山
过去很多酒店的洗碗间是见不得人的。但现在顾客对餐饮酒店的卫生要求逐步提高。为了让顾客吃的放心，我们借鉴凉菜明档的做法，将洗碗间改成明档。洗碗阿姨用的什么洗碗液，每一个洗碗动作，洗碗阿姨的衣服是否干净，顾客们都能一目了然，真正把卫生清洁做到让顾客看的舒心，吃的放心。
